Вы можете выбрать только abbrэлемент, сохранить его, а затем заменить весь контент на сохраненный элемент плюс измененный заголовок:

​$('label[for="user_name"]').each(function(){
   var a = $(this).children('abbr');
   $(this).html(a).append('Title');
});

Смотрите эту скрипку

Это может быть не самый красивый способ, но это работает:

var $label = $('label[for=user_name]');
$label.html($label.html().replace("Name", "Title"));

Вы можете использовать replaceэто сделать

  var html = $('label[for=user_name]').html().replace('Name','Testing');
  $('label[for=user_name]').html(html);

проверить это: http://jsfiddle.net/DyzMJ/

Решение Evans добавлено в jquery fn для удобства использования:

// get/change node content not children
jQuery.fn.content = function( n ){
    var o = $(this).clone();
    var c = o.children().remove();
    if (typeof n === "string" ){
        o.html(n);
        $(this).html(c).append(n);
    }
    return o.html();
}

Использование :$('myselector').content('NewContentString');

Извините за поздний ответ ... Но вот способ сделать это, используя только jQuery:

$('label').contents().last().replaceWith('Title');

Это решение, которое работает для большинства браузеров

$('label[for="user_name"]').contents().last()[0].nodeValue = 'Title';

Этот был близок, но дал проблемы в ie8, так как textContent не поддерживается

$('label[for="user_name"]').contents().last()[0].textContent='Title';

если вы манипулируете более чем 1 меткой, вы можете выбрать каждую метку и заменить текст на jquery:

$('label[for="user_name"]').contents().last().replaceWith("Title");

и для второго ярлыка:

$('label[for="user_lastname"]').contents().last().replaceWith("Title2");

и так далее ...